支那そば 八雲 Part5（池尻大橋）

池尻大橋にある大好きな支那そばのお店。


支那そば 八雲。


特製ワンタン麺 白だし。

昔は中目黒にあったのですが、池尻大橋に移転したお店です。
浜田山にあるたんたん亭出身のご主人がやっている名店。
お店は2階にありますので少し分かりにくいかもしれません。
14時20分頃訪問で先客4名、後客2名。
店内はとても綺麗で落ち着いたダイニングのような造り。
全席カウンターで厨房がオープンになっていて中がよく見渡せます。
とてもラーメン屋には見えない綺麗な店内です。
メニューは、黒だし、白だし、という2種類の醤油味の基本があります。
このお店の定番であるワンタンは、肉ワンタン、エビワンタンの2種類があり、特製ワンタンはどちらも半分ずつ入っています。
いつも通り、白だしの特製ワンタン麺を注文。

お味。
麺は細めのストレート寄りの麺。
やはり茹で加減が絶妙ですね。
柔らかすぎず硬すぎずこのバランスがよい。
細めながらコシがありプツンと切れる麺。
喉越しもとてもいいですし実にうまい。
スープは、優しい味わいでまろやかながら濃さのある醤油味。
無色に近い澄んだ色のスープですが醤油味です。
塩気は十分に感じる事ができキレがある。
魚介の風味がふわっと香り、どこか和風な味わいを感じる事ができます。
何より秀逸なのはこの丸みのある後味。
じんわりとこのスープの旨味が広がり余韻を楽しむ事ができます。
やはりここのスープはたまらなく好きだ。
具のチャーシューは、ローストされたもの。
丁寧に下味が付けられており、やや甘めな味付け。
肉本来の硬さが残っており、噛めば肉の旨味が染み出て来る。
このチャーシューだけでも相当にうまい。
この店定番のワンタンも相変わらず絶品。
肉ワンタンはミンチ状にした肉が入っておりプニプニとした食感が楽しい。
塩気が程よく効いた味付けに肉の旨味が凝縮されており絶品。
エビワンタンはプリプリな食感がたまりません。
エビの旨味もしっかりと感じる事ができますし実にうまい。
メンマは穂先メンマで、柔らかさの中にもコリッとした食感が残っています。
味付けは控えめで優しい味付け。
上に乗っているネギが実にスープとよく合いますし、海苔もよい。
やはり何度食べても大満足。
自分の中では全てにおいてレベルの高い素晴らしいラーメンです。
味だけでなく盛りつけもたまらない。

接客は、相変わらず無愛想な店主ではありますが、黙々と丁寧に仕事をするのは好印象です。
味は相変わらずたまりません。
自分の中では支那そば系で間違いなく一番おいしいお店。
具のワンタンもたまりませんがチャーシューも好きなんだよなぁ。
今度はチャーシュー特製ワンタン麺にしようかな。
また行きたいと思います。

▼個人的評価
・　麺　：★★★★★
・スープ：★★★★★
・　具　：★★★★★
・接　客：★★★☆☆
・総　合：★★★★★

▼過去の訪問歴
2007/04/12
2007/03/10
2006/12/29
2006/09/08

【支那そば 八雲】
東京都目黒区大橋1-7-2 オリエンタル青葉台2F [地図]
11:30〜15:30
17:00〜21:00（スープ切れ次第終了）
定休日:火曜日