支那そば 八雲 Part4（池尻大橋）

池尻大橋にある支那そばのお店。


支那そば 八雲。


特製ワンタン麺 白だし。

昔は中目黒にあったのですが、池尻大橋に移転したお店です。
浜田山にあるたんたん亭出身のご主人がやっている名店。
お店は2階にありますので少し分かりにくいです。
11時40分頃訪問で先客9名、後客3名。
開店直後に結構なお客が入ったようで一時は満席に。
店内はとても綺麗で落ち着いたダイニングのような造り。
全席カウンターで厨房がオープンになっていて中がよく見渡せます。
とてもラーメン屋には見えない綺麗な店内です。
メニューは、黒だし、白だし、という2種類の醤油味の基本があります。
このお店の定番であるワンタンは、肉ワンタン、エビワンタンの2種類があり、特製ワンタンはどちらも半分ずつ入っています。
いつも通り、白だしの特製ワンタン麺を注文。

お味。
麺は細めのストレート寄りの麺。
相変わらずデフォで茹で加減が絶妙。
コシがありプツッとした食感の麺は実によい。
喉越しもいいですし、スープとの相性がいいです。
麺自体も好みなのですが、茹で加減がいいんだよなぁ。
スープは、優しい味わいでまろやかながら濃さのある醤油味。
澄んだ色のスープですがしっかりと醤油味。
ビッとした塩気がありますが、後味に丸みがあり病み付きになります。
魚介の風味がふわっと広がり、そこに強めの醤油が合わさる。
そして飲んだ後はじんわりと旨味が口に広がるスープ。
やはり絶品でたまりません。
具のチャーシューは、ローストされたもの。
やや甘めな味付けになっていますが、肉の旨味と風味が抜群で噛めば噛む程おいしさがあります。
肉質も固くはなく柔らかくもなく適度でいい感じ。
ワンタンはやや小振りながら相変わらず絶品。
肉ワンタンはミンチ状にした肉が入っており、適度に塩気を感じられる味付けが絶妙。
肉の旨味も凝縮されていますし、ぷにっとした食感がたまりません。
エビワンタンはエビの旨味をしっかり感じられるもの。
何よりプリプリの食感がたまりません。
ここのワンタンはどちらも本当に絶品。
メンマは穂先メンマ。
柔らかさの中にもコリッとした食感が残っており秀逸。
味付けも適度でいい感じです。
長いのでちょっと食べにくいのが難点か。
上に乗っているネギが実にスープとよく合いますし、海苔もよい。
この白だし、何度食べても最高においしいですね。
全てにおいてレベルが高いですし自分には非の付けどころがないラーメンです。

接客は、相変わらず無愛想な店主ではありますが、黙々と丁寧に仕事をするのは好印象です。
昼時という事もあり他にもスタッフが3人いましたので丁寧な接客でした。
皆、仕事が丁寧で早い。
味は大満足ですしたまりませんね。
自分の中では支那そば系で間違いなく一番おいしいお店。
場所柄なのか空いている事が多いのも密かに嬉しい。
これで中目黒に戻ってきてくれたら最高なんだけどなぁ。
また行きたいと思います。

▼個人的評価
・　麺　：★★★★★
・スープ：★★★★★
・　具　：★★★★★
・接　客：★★★★☆
・総　合：★★★★★

▼過去の訪問歴
2007/03/10
2006/12/29
2006/09/08

【支那そば 八雲】
東京都目黒区大橋1-7-2 オリエンタル青葉台2F [地図]
11:30〜15:30
17:00〜21:00（スープ切れ次第終了）
定休日:火曜日