支那そば 八雲（池尻大橋）

中目黒から池尻大橋に移転した有名店。


支那そば 八雲。


特製ワンタン麺 白だし。


つけそば 肉ワンタン付き 黒だし。

元々、中目黒にあったお店ですが、池尻大橋に移転しました。
中目黒時代はよく行きましたが、移転後は初訪問です。
浜田山にあるたんたん亭出身のご主人という事もあり、ワンタンやローストしたチャーシューが特徴です。
2階にあり、目立ちにくい場所にあります。
店内は落ち着いたダイニングのような感じ。
全席カウンターで厨房がオープンになっていて中がよく見渡せます。
食券式で、黒だし、白だし、という2種類の基本があります。
どちらも醤油味。
中目黒時代は白だしなるものはなかったです。
ワンタンは、肉ワンタン、エビワンタンの2種類があり、特製ワンタンはどちらも半分ずつ入っています。
今回は、白ダシの特製ワンタン麺と、黒ダシのつけそばを注文。

さて、お味。
まずは、特製ワンタン麺 白だしから。
麺は細めのやや縮れたストレート麺。
硬めの茹で具合で、コシもありかなりおいしい。
スープは、とても優しい味わいのまろやかな醤油味。
白ダシのスープは初めてですが、これ、本当においしい。
塩気は強めで濃さもあるのですが、カドのない味。
旨味が凝縮されたスープは、あっさりしながらも染み渡るうまさがあります。
具のチャーシューは、ローストされた硬めのもの。
このチャーシュー、噛めば噛む程旨味が出てくる、すごく好み。
そして、ワンタン。
やや小振りのワンタンながら、肉ワンタンは豚肉の旨味を感じられ、食感と味付けが絶妙。
エビワンタンも旨味が凝縮されており、さらにプリっとした食感がたまらない逸品。
いやー、このワンタンを食べるだけでも価値がある。
そして、メンマはなんと穂先メンマ。
以前は穂先メンマじゃなかった記憶がありますが、パワーアップしています。
柔らかさの中にも食感があり、味付けもほどよくおいしい。
ネギもスープによく合いますね。
どれをとっても絶品、しかもそれがバランスよくまとまってるんですからたまりません。
個人的に最高のラーメンでした。

続いて、つけそば 肉ワンタン付き 黒だし。
麺は中太のやや縮れ麺。
冷水でバシっと締めたのが分かるような麺の締まり具合がたまらない。
小麦の風味もいい麺です。
つけ汁はかなり塩気の強い醤油味。
最近よくあるインパクト重視のつけ汁とは対称的な、じんわりと旨味のあるタイプ。
ただ、自分にはちょっと塩気が強くしょっぱいかなと感じました。
しかし、旨味が凝縮されており、麺との相性もよいです。
白だしと比べると、醤油が前に出て主張する感じです。
ワンタンは別皿で提供されるのも嬉しい。
ワンタンを少し単独で食べて、それからつけ汁に投入。
やっぱりおいしいワンタンです。
チャーシューもメンマもラーメン同様においしい。
こちらもレベルの高いものでした。
ただ、自分にはちょっと塩気が強すぎたかなぁ。

接客は、黙々と仕事をする姿がとても印象がいいです。
応対はしっかりハキハキしてくれますし、清々しい接客だと思います。
20時30分頃訪問で、先客7人、後客2人。
まだ営業時間内でしたが、その後客2人で、材料切れ閉店となりました。
久々に食べた八雲でしたが、以前よりさらにおいしくなっていました。
この手のラーメンでは自分の中で1、2を争う出来。
とにかく大満足なラーメンでした。
これはまた行かなくては。

▼個人的評価（特製ワンタン麺 白だし）
・　麺　：★★★★☆
・スープ：★★★★★
・　具　：★★★★★
・接　客：★★★★☆
・総　合：★★★★★

▼個人的評価（つけそば 肉ワンタン付き 黒だし）
・　麺　：★★★★★
・スープ：★★★★☆
・　具　：★★★★★
・接　客：★★★★☆
・総　合：★★★★☆

【支那そば 八雲】
東京都目黒区大橋1-7-2 オリエンタル青葉台2F [地図]
11:30〜15:30
17:30〜21:00（スープ切れ次第終了）
定休日:火曜日