拉麺研究所 香（学芸大学）

学芸大学に新しく出来た独特なラーメン屋。


拉麺研究所 香。


太香麺 トッピング：温泉卵。


水餃子。


塩手羽先 4本。

学芸大学に新しく出来た独特なラーメン屋。
今年の7月にOPENしたばかりの新店です。
香と書いてSHANと読むそうです。
場所は以前「辛さの極地吾郎」というラーメン屋があった場所。
13時頃の訪問で先客2名、後客3名。
店内はカウンターのみで中々清潔感のあるお店。
食券式でメニューは色々とあります。
太香麺、細香麺、さらにつけ麺や冷やし麺など豊富。
サイドメニューも色々あり頑張っています。
基本メニューと思われる太香麺をお薦めの半熟卵トッピングで注文。
太香麺はふとしゃんめんと読むようです。
気になったサイドメニューも注文です。

お味。
麺は太めの縮れ麺。
とにかく特徴的なのが食感。
かなりもちもちとした食感が楽しい。
コシも適度にあり硬すぎる訳ではなく、もちもちと弾力がある。
喉越しはイマイチですが、スープとの絡みもいい。
この麺、かなり好きです。
スープはかなり独特な風味のする醤油味。
色々な旨味が複雑に絡み合っているスープ。
節系の風味が前に出てきたかと思うと、じわっと豚骨や鶏の動物系の旨味が襲ってくる。
それだけではなく色々な旨味が融合した感じのスープ。
これだけ色々な旨味を感じさせながらバランスは崩れていないのがすごい。
表面に油膜が張ってあり、これが風味付けをプラスしている。
風味からして葱油かと思います。
ただ、これが麺にかなり絡んでくるのでやや油っこいと感じるかもしれません。
最初はかなりおいしく感じましたが、後半ややダレてきちゃいました。
これは好みの問題だと思います。
具も変わった組み合せ。
角煮、挽肉、キクラゲ、カイワレ、タマネギ、これにトッピングした温泉卵。
角煮は八角の風味が効いたもので肉の旨味も詰まっておりうまい。
柔らかさも適度で好み。
挽肉はこれまた独特な風味がする味付け。
山椒か何かでしょうか、ややピリ辛な味付けがされており、肉の旨味は感じられうまい。
キクラゲはプリプリした食感でいい感じ。
カイワレはあってもなくてもいいかな。
刻みタマネギは大好きです。
シャキシャキとした食感がよく、適度な甘味辛味が合わさって実によい。
温泉卵はそのまんま。
特にあってもなくても変わらないと思います。
卓上に自家製の強人辣油などが置いてありお好みによって入れるのがいいのだとか。
後半少し入れてみましたが、山椒が効いてかなり辛いもの。
風味と辛味がガラッと変わり、違うように楽しめますが、自分は入れないほうが好みかな。
とにかく個性のあるラーメン。
間違いなく好みが別れそうですが、自分は結構好きです。

水餃子はうまい。
特徴的なのは皮。
もっちりとした皮の食感がよいです。
ピリ辛な味付けで風味よくいい感じ。
餡も適度に旨味を感じられますし、一品料理として中々レベルが高いです。

手羽先もかなり好み。
「中華 味一」の手羽先と同じタイプのもの。
茹でたようなタイプでにゅるっとした食感。
コラーゲンを感じる事のできる手羽先。
しかしこの食感がたまりません。
シンプルに塩で味付けされていますが、それが鶏の旨味を適度に引き出していてよい。
この食感は好みが別れそうですが、好きな人はハマれるはず。

接客はかなり丁寧です。
自分が訪問した時間は店主一人でしたが手慣れた手つきでした。
食べてる最中に大雨に降られ、走ってコンビニで傘でもと思っていたら、店主から「この傘を使って下さい」と頂きました。
かなり降っていたので助かりました。
感謝。
味などはかなり独特で好みが別れそうですが、好きな人はハマりそうな味です。
個人的には麺のもちもち感がうまかったなぁ。
つけ麺なんかも合うのかも。
2時までやってるのも嬉しいですね。
他のも食べてみたいですし、また行きたいと思います。

▼個人的評価
・　麺　：★★★★★
・スープ：★★★☆☆
・　具　：★★★★☆
・　他　：★★★★☆（水餃子）
・　他　：★★★★★（塩手羽先）
・接　客：★★★★★
・総　合：★★★★☆

【拉麺研究所 香】
東京都目黒区鷹番3-7-4 [地図]
11:30〜14:30（平日）
17:30〜02:00（平日）
11:30〜16:00（土曜日、日曜日）
17:30〜02:00（土曜日、日曜日）
定休日:月曜日

↓公式HP
拉麺研究所 香

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